Infos |
| La région |
Autres |
Contacts |
|
|
Huile
L'huile est une matière grasse à l'état liquide. Elle ne se mélange pas à l'eau. Les huiles utilisées en cuisine sont d'origine végétale et sont constituées d'acide gras. L'huile végétale est fabriquée à partir des graines de plantes riches en lipide. L'huile d'olive, très prisée, est consommée crue dans les salades ou utilisée pour la cuisson. On lui attribue un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. On dit de l'huile d'olive qu'elle est vierge lorsqu'elle a été obtenue par une première pression à froid (sans traitement chimique). L'huile de tournesol est très riche en vitamine E et utilisée pour les fritures et pour faire revenir les légumes ou la viande à la poêle. Elle permet de baisser le taux de mauvais cholestérol. L'huile de tournesol est raffinée pour en débarrasser les impuretés. L'huile d'arachide est surtout utilisée pour la friture. Elle demeure très stable à la chaleur. Elle contient 25% d'oméga 6. Toutes les huiles contiennent près de 100% de lipides et sont donc très caloriques. L'huile se conserve à la noirceur à la température de la pièce.
Huile de Colza
L'huile vierge de colza première pression à froid est, contrairement, à l'huile raffinée, remarquable pour ses qualités gustatives et diététiques. Son goût prononcé s'accorde volontiers avec tous les légumes et les crudités. Sur des salades tièdes ou froides, mariez la par exemple à un jus de citron.
| Botanique :
Le colza, Brassica napus, appartient à la famille des Crucifères. C'est une plante herbacée oléagineuse, issue de l'hybridation d'une variété de choux (Brassica oleracea) et de la navette (Brassica campestris). Elle est cultivée en Europe, au Canada et en Chine. Son développement et sa croissance se font en trois stades: rosette, montaison, floraison. Ses fleurs, de couleur jaune, sont disposées en grappe. Les fruits, ou siliques (fruits typiques des Crucifères) sont formés après l'autofécondation de la plante. Ils renferment des petites graines de couleur foncée (brun ou noir), dont le nombre varie entre 10 et 30. Ces dernières sont particulièrement riches en huile (45%), ce qui encourage la culture du colza. Après pressage, on obtient une huile superbe de couleur ambre.
|
|
||||||||||||||||
Intérêt diététique : L'huile de colza est l'huile alimentaire dont le profil en acide gras est idéal par rapport à nos besoins. Elle est particulièrement intéressante par sa teneur en acide alpha-linolénique dit acide gras essentiel car il est indispensable à notre santé et notre organisme ne peut pas le synthétiser. L’acide alpha-linolénique est le précurseur des Oméga-3. Rares sont les huiles qui ont le privilège de le contenir en dehors de l’huile de colza ou l’huile de noix. Les Oméga-3 sont formidablement importants pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils s’opposent en effet à la formation de caillots dans les artères, réduisent l’hypertension, annihilent les triglycérides en excès, modèrent l’inflammation. Ils contribuent à diminuer le risque cardio-vasculaire sans pour autant abaisser le cholestérol. Il ne faut pas oublier le rôle majeur des Oméga-3 pour le fonctionnement harmonieux du cerveau. En effet, le cerveau fonctionne avec du gras, en grande partie d’origine strictement alimentaire ! Le cerveau est d’ailleurs l’organe le plus riche en gras, et en particulier en Oméga-3. Il intervient dans la prévention de la dépression, de certaines démences notamment celle de la maladie d’Alzheimer. Notre consommation spontanée d’acide alpha-linolénique est en général moins de la moitié de nos besoins ; Une cuillère à soupe d’huile de colza par jour peut compenser l’insuffisance. L’huile de colza est de plus, source de vitamines E, qui lui confère des vertus antioxydantes et régénérantes car elle lutte contre les radicaux libres en les neutralisant. Elle a aussi pour autre fonction de stabiliser les membranes cellulaires.
|
|||||||||||||||||
Intérêt cosmétique : L'huile de colza étant riche en vitamine E, elle est par conséquent excellente pour la peau. Appliquée quotidiennement, elle est un puissant antioxydant.
|
|||||||||||||||||
Composition moyenne en vitamines et acides gras |
|||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Note de dégustation |
|||||||||||||||||
COULEUR : Jaune vert légèrement ambré AROMES : puissant et riche le nez développe une complexité moyenne associant le fruit sec comme l'amande douce à des notes végétales sèches comme le foin et la paille mais également l'asperge et l'artichaut. SAVEURS : Attaque en bouche riche, de forte viscosité, développe une belle pureté aromatique ou les arômes décelés au nez s'expriment complètement en milieu et longueur de bouche. On retrouve particulièrement une expression florale et végétale CONCLUSION / HARMONIE : Cette huile est surprenante et son caractère non torréfié lui confère une place à part dans la dégustation, elle accompagnera les légumes cuits dans leur ensemble, les salades à dominante de roquette, le saumon cru, les pâtes au pistou, les poivrons grillés ou farcis de riz/viande haché et |
|||||||||||||||||
Huiles d’olive, saveurs et terroirs de Méditerranée
Si tout va bien, le mois de juin devrait nous faire entrer enfin dans l’été et la cuisine qui l’accompagne : petite salade de tomates et Mozzarella, carpaccio de poisson ou de viande, ratatouille et caponata, … il est important de bien choisir les huiles d’olive qui accompagneront votre cuisine.
Même si les règles d’accord mets / huiles d’olive ne sont pas figées, nous vous proposons de découvrir les huiles d’olive au goût « fruité vert », qui selon nous accompagnent parfaitement la cuisine estivale, avec leurs notes fraîches et végétales. 
|
|
|
|
|
|